Veganuary kann aber jederzeit gestartet werden. Wer sich auf der Webseite von Veganuary anmeldet, erhält 31 Tage lang E-Mails mit Beiträgen, Videos und Informationen rund ums Thema veganer Lebensstil. Wir haben uns dieses Jahr zum ersten Mal auch angemeldet und waren positiv überrascht. Die Anmeldung ist kostenlos und bietet unserer Meinung nach einen grossen Mehrwert. Die täglichen E-Mails sind informativ und abwechslungsreich und beantworten die häufigsten Fragen zum Thema.

Uns hat die 31 tägige Reise grosse Freude bereitet und wir können es jedem Interessierten weiterempfehlen. Denn eine vegane Ernährung kann gesundheitliche Verbesserungen mit sich bringen und man hilft dabei Tiere und den Planeten zu schützen. Auf diese drei häufigen Gründe, eine vegane Ernährung auszuprobieren, gehen wir in diesem Bericht deshalb noch genauer ein.

Damit es dann auch ganz einfach mit Veganuary klappt, empfehlen wir dir unser veganes Kochbuch Pflanzlich Vollwertig Kochen für Einsteiger. Mehr als 100 Rezepten decken alle Mahlzeiten vom Frühstück, Mittag- und Abendessen bis hin zu Snacks und Desserts ab. Die Gerichte sind einfach geschrieben, damit alle (auch KocheinsteigerInnen 😊) problemlos pflanzenbasierte Gerichte zubereiten können. Eine ausführliche Liste erleichtert zudem den Lebensmitteleinkauf.

1. Für das Tierwohl

Im Jahr 2020 wurden gemäss FAO-Datenbank geschätzt fast 78 Milliarden Tiere für die Fleischproduktion getötet. Viele dieser Tiere werden in erbärmlichen Konditionen gehalten, bis sie zum Schlachter kommen. Der Verzicht auf Gerichte mit tierischen Produkten setzt ein Zeichen – nicht nur im Veganuary, sondern auch den Rest des Jahres. Jede Mahlzeit macht einen Unterschied. Was uns gleich zum zweiten Grund bringt:

2. Für die Gesundheit des Planeten

Pflanzenbasierte Lebensmittel haben im Durchschnitt einen wesentlich tieferen CO_2-Ausstoss als Produkte tierischen Ursprungs. Über die gesamte Lieferkette gesehen, kann dies einen 10–50 mal tieferen CO₂-Ausstoss für pflanzliche Nahrung im Vergleich zu tierischer bedeuten. Faktoren wie die Transportdistanz, die Verarbeitung oder die Verpackung spielen dabei bei allen Lebensmitteln eine sehr kleine Rolle gemäss Angaben von Our World in Data. Wer also seinen CO_2-Ausstoss reduzieren will, sollte mehr Augenmerk auf das Lebensmittel selbst als auf die Herkunft legen. Wer gerne Genaueres zu diesem Thema erfahren möchte, dem empfehlen wir unseren Artikel Unseren CO2-Fussabdruck reduzieren geht so einfach.

3. Für die eigene Gesundheit

Pflanzen sind von Natur aus frei von Cholesterin. Unser Körper ist in der Lage sein eigenes herzustellen. Nehmen wir aber Cholesterin auch über die Nahrung auf, wie dies zum Beispiel mit tierischen Produkten der Fall ist, können wir zu viel davon haben. Wer cholesterinsenkende Medikamente einnimmt, kann mit der Umstellung auf eine pflanzlich vollwertige Ernährung meist nach einigen Wochen die Medikamente reduzieren oder gar ganz absetzten – aber bitte nur mit Absprache seiner Ärztin / seines Arztes.

Ein schöner Nebeneffekt einer veganen Ernährung ist ausserdem oft Gewichtsverlust ohne zu hungern oder mehr Sport zu treiben. Das liegt daran, dass die meisten Pflanzen eine geringere Kaloriendichte als tierische Produkte haben und ausserdem Ballaststoffe enthalten. Diese reinigen den Darm und füttern die «guten Bakterien». Damit fühlen wir uns gesättigt und erhalten auch noch eine gute Verdauung! 😊

Dies ist allerdings nicht der Fall bei hoch prozessierten pflanzlichen Lebensmitteln wie zum Beispiel Zucker, Weissmehl und Öl. Wer seiner Gesundheit also noch mehr Gutes tun will, lässt auch noch die verarbeiteten Lebensmittel weg.

Na, bist du hochmotiviert, am Veganuary teilzunehmen? Klasse! In unserem Kochbuch Pflanzlich Vollwertig Kochen für Einsteiger findest du über 100 gesunde, vegane Rezepte vom Frühstück über Vorspeisen, Hauptgerichte und sogar Desserts! Das Kochbuch ist in unserem Onlineshop erhältlich.

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Aber wie sieht denn nun diese «einfache Entscheidung» aus? Nun, jede und jeder von uns trifft diese Entscheidung mehrmals jeden Tag aufs Neue. Dreimal täglich liegt die Wahl für einen gesünderen Planeten, eine grössere Biodiversität und gegen die Regenwaldabholzung in unserer Hand. Bei der Wahl unseres Essens.

Wir Konsumentinnen und Konsumenten haben täglich die Wahl, ob wir uns zum Beispiel für ein Rindsfillet oder ein Erbsengericht entscheiden. Beide Lebensmittel enthalten Proteine, aber im Durchschnitt verursacht 1 Kilogramm Rinderfleisch über die gesamte Lieferkette einen Ausstoss von 60 kg CO₂-Äquivalenten. Das sind mehr als 66-mal mehr als 1 Kilogramm Erbsen mit einem Durchschnitt von 0.9 kg CO₂-Äquivalenten gemäss den Zahlen von Our World in Data. Die Treibhausgasemissionen des Transportes ist bei beiden Lebensmitteln übrigens nur ein kleiner Bruchteil des gesamten CO₂ Ausstosses.

Die umweltfreundlichere Wahl

Fleisch und Milchprodukte haben im Allgemeinen eine sehr schlechte Ökobilanz. Wer sich bewusst für umweltfreundliche Lebensmittel entscheiden möchte, der sollte Früchte, Gemüse, Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Erbsen) Vollkornprodukte, Nüsse und Samen bevorzugen.

Die Entscheidung für ein veganes Gericht ist also die Bessere für unsere Erde (und daher wiederrum auch die Bessere für uns Erdenbewohner 😊). Aber ist es auch die gesündere Entscheidung für unseren Körper?

Die gesündere Wahl

Pflanzliche Lebensmittel haben viele Vorteile, zum Beispiel enthalten sie Ballaststoffe, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind und sie sind frei von Cholesterin. Nichtsdestotrotz, heisst vegan noch lange nicht gesund. Deshalb gehen wir von Keller’s Kitchen noch einen Schritt weiter. Wir zeigen dir, wie du dich ganz einfach vegan und gesund ernähren kannst. Das nennt sich pflanzlich vollwertig. Dieser schicke Ausdruck bedeutet vegan (pflanzlich) und nicht prozessiert (vollwertig). Mit «nicht prozessiert» meinen wir Lebensmittel, denen nichts Gesundes in einem Verarbeitungsschritt entfernt oder Ungesundes hinzugefügt wurde.

Vollkornmehl zum Beispiel ist ein pflanzlich vollwertiges Lebensmittel, Weissmehl hingegen nicht. In Verarbeitungsschritten wurde ein Grossteil der Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien entfernt und übrig bleibt die Stärke mit tiefem Nährwert. Beide Mehle sind vegane Lebensmittel, für die Gesundheit unseres Körpers aber unterschiedlich. Vollkornflocken oder ganze Körner sind sogar noch gesünder.

Die Auswirkung unseres Essens auf die Gesundheit

Hat was die Wahl unseres Essens wirklich so eine grosse Auswirkung auf unsere Gesundheit? In vielen wissenschaftlichen Studien wurde bewiesen, dass wir mit einer pflanzlich vollwertigen Ernährung chronische Krankheiten heilen oder von Anfang an vermeiden können. Wir sprechen hier zum Beispiel von Bluthochdruck, erhöhten Cholesterinwerten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes. Dazu braucht es keine Pillen mit unangenehmen, teils schmerzhaften Nebenwirkungen. Die Ernährung alleine kann die Macht haben, uns diese Gesundheit (zurück) zu geben! Nebeneffekte hierbei sind, dass man sich fitter fühlt und abnimmt, um nur ein paar zu nennen.

Unser Ziel ist es, die Welt gesünder zu machen. Deshalb haben wir unser erstes Kochbuch geschrieben. Es enthält mehr als 100 Rezepte, wovon viele in weniger als 30 Minuten zubereitet sind. Sich gesund zu ernähren kann ganz einfach sein.

Jede Mahlzeit hilft

Dabei kann jede und jeder selber entscheiden, ob man sich nun tagtäglich pflanzlich vollwertig ernähren möchten, oder nur hin und wieder ein leckeres, pflanzliches Gericht geniessen möchten. Das Schöne ist, dass jede einzelne Mahlzeit hilft, unseren Planeten und uns selbst etwas gesünder zu machen. Die Entscheidung liegt ganz alleine bei uns selbst.

Starte gleich mit einem gesunden Gericht mit einem tiefen CO₂ Ausstoss: Unserem Gelberbseneintopf Rezept. En Guetä!

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