Pflanzenpower von Beeren

Abgesehen von Kräutern und Gewürzen sind Beeren die Lebensmittel mit den meisten Antioxidantien. Sie besitzen unter anderem krebsbekämpfende Eigenschaften, die Schäden unserer DNS, die infolge von oxidativem Stress und Entzündungen entstehen, entgegenwirken, reduzieren und sogar reparieren können!

Deshalb lohnt es sich auf jeden Fall Beeren in seinen täglichen Speiseplan zu integrieren. Damit wir Beeren das ganze Jahr über geniessen können, verwenden wir gerne gefrorene und getrocknete Beeren. Die getrockneten Beeren füllen wir in Gläser ab. Diese stehen gut zugänglich in unserer Küche. So kann jeder schnell einige Beeren über sein Müsli, Salat oder Hauptmahlzeit streuen.

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Das Rezept ergibt 8 Pfannkuchen. Man kann auch gefrorene Beeren verwenden. Man sollte sie aber vorher auftauen lassen (ich weiss, es ist logisch, aber ich will es trotzdem erwähnt haben) oder kurz in der Mikrowelle erwärmen (ein super Tipp für alle, die nicht so früh vorausplanen ;D). Die Beeren können auch durch andere Früchte ersetzt und mit Kakaonibs ergänzt werden. Die Variationsmöglichkeiten sind fast unendlich!

• 150 g   Vollkornhaferflockenmehl
• 2 TL          (Reinweinstein) Backpulver
• ½ TL         Natron
• 1 TL          Ceylon Zimt gemahlen
• ¼ TL         Salz
• ¼ TL         Vanille Bourbon gemahlen

In eine Schüssel geben und vermischen.

• 2 EL          Haselnussmus
• 275 ml     Soja Milch

In einer separaten Schüssel mit dem Schwingbesen mischen, bis sich das Haselnussmus aufgelöst hat.

• 2 EL          Dattelsüsse (getrocknete, zermahlene Datteln)
• 2 EL          Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• 1 TL          Apfelessig

Dem Haselnussmus-Gemisch beifügen und vermengen. Die nassen Zutaten den trockenen zugeben und zu einem flüssigen Teig mischen. Eine beschichtete Pfanne auf zwei Drittel Hitze erwärmen. Pro Pfannkuchen ca. 75 ml Teig (ergibt einen Durchmesser von 10 – 12 cm) in die Pfanne geben. Pro Seite ca. 1 Minuten goldbraun anbraten, bis sich kleine Blasen bilden, dann wenden.

• 200 g        Beerenmischung nach Belieben
• 20 g          Haselnüsse zerkleinern

Pfannkuchen mit Beeren und Haselnüssen garnieren. En Guetä! Lust auf mehr köstliche, gesunde Rezepte? Entdecke unser erstes Kochbuch Pflanzlich Vollwertig Kochen für Einsteiger und folge uns auf Instagram, Tiktok und Youtube.

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