Suchst du ein köstliches, veganes Rezept voller Proteine? Dann ist dieser Gelberbseneintopf genau das Richtige! Dieses leckere Gericht enthält viele Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Nährstoffe. Es ist also auch richtig gesund!
Es ist einfach zubereitet, da alle Zutaten in einem Topf zusammen gekocht werden (Juhui, weniger Abwasch!). Gesund kochen kann muss nicht immer auswändig sein. Deshalb enthält unser Kochbuch auch viele Gerichte, die in weniger als 30 Minuten zubereitet sind. Damit jede und jeder auch im Alltag köstliche, gesunde Mahlzeiten geniessen kann.
Alle unsere Rezepte sind pflanzlich vollwertig. Das heisst vegan (ohne tierische Produkte) und mit unverarbeiteten Lebensmitteln. Wir verwenden nur natürliche Zutaten.
Was macht pflanzlich vollwertig so gesund? Viele wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass chronische Krankheiten wie Bluthochdruck, erhöhte Cholesterinwerte, Typ-2-Diabetes und allgemein Arterienverkalkungen mit einer pflanzlich vollwertigen Ernährung verhindert, im Fortschreiten gestoppt oder sogar rückgängig gemacht werden können! Das heisst mit einer veganen Ernährung, die aus vollwertigen, nicht prozessierten Lebensmitteln besteht, können viele Krankheiten, die in westlichen Ländern alltäglich sind, vermieden oder sogar geheilt werden!
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Dieses Rezept ist für 4 Personen. Allfällige Resten können mindestens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Falls du nur für eine oder zwei Personen kochst, kannst du also trotzdem die ganze Portion zubereiten und hast für den nächsten Tag bereits eine gesunde Mahlzeit, die du zum Beispiel als Mittagessen mit ins Büro nehmen kannst. So einfach kann gesund Essen sein. 🙂
- 500 g Gelberbsen
Gut abspülen und in 2 Liter Wasser aufkochen. Ca. 45 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit das Gemüse richten.
- 1 Zwiebel fein hacken
- 1 Knoblauchzehe pressen
- 200 g Champignons klein schneiden
- 3 Lauchstangen waschen, in Rondellen schneiden
- 12 Datteltomaten waschen, halbieren
- 2 Rote Peperoni waschen, würfeln
- 1 TL Salz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 1 TL Rosmarin gemahlen
Nach 45 Minuten alles den Gelberbsen hinzufügen und für 15 Minuten weiterkochen. Immer wieder etwas umrühren, da die Gelberbsen sich ansonsten auf dem Pfannenboden absetzen. Mit je 1 Esslöffel Sonnenblumenkernen und geschroteten Leinsamen servieren.
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