Wie können wir unseren CO2-Fussabdruck um 50% reduzieren? «Durch eine einfache Entscheidung», antwortet Manuel Klarmann in einem Interview der Handelszeitung vom 09.11.2023. Nein, Manuel Klarmann ist kein Politiker, der sich mit dieser Antwort erhofft, unsere Stimme für die nächsten Wahlen zu gewinnen und uns deshalb eine einfache Lösung auf eines der grössten Probleme unserer Zeit versprechen möchte. Klarmanns Aussage bezieht sich auf wissenschaftlich fundiertes Wissen, dass er und sein Team von Eaternity sich in jahrelanger Arbeit angeeignet haben.
Aber wie sieht denn nun diese «einfache Entscheidung» aus? Nun, jede und jeder von uns trifft diese Entscheidung mehrmals jeden Tag aufs Neue. Dreimal täglich liegt die Wahl für einen gesünderen Planeten, eine grössere Biodiversität und gegen die Regenwaldabholzung in unserer Hand. Bei der Wahl unseres Essens.
Wir Konsumentinnen und Konsumenten haben täglich die Wahl, ob wir uns zum Beispiel für ein Rindsfillet oder ein Erbsengericht entscheiden. Beide Lebensmittel enthalten Proteine, aber im Durchschnitt verursacht 1 Kilogramm Rinderfleisch über die gesamte Lieferkette einen Ausstoss von 60 kg CO2-Äquivalenten. Das sind mehr als 66-mal mehr als 1 Kilogramm Erbsen mit einem Durchschnitt von 0.9 kg CO2-Äquivalenten gemäss den Zahlen von Our World in Data. Die Treibhausgasemissionen des Transportes ist bei beiden Lebensmitteln übrigens nur ein kleiner Bruchteil des gesamten CO2 Ausstosses.
Die umweltfreundlichere Wahl
Fleisch und Milchprodukte haben im Allgemeinen eine sehr schlechte Ökobilanz. Wer sich bewusst für umweltfreundliche Lebensmittel entscheiden möchte, der sollte Früchte, Gemüse, Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Erbsen) Vollkornprodukte, Nüsse und Samen bevorzugen.
Die Entscheidung für ein veganes Gericht ist also die Bessere für unsere Erde (und daher wiederrum auch die Bessere für uns Erdenbewohner 😊). Aber ist es auch die gesündere Entscheidung für unseren Körper?
Die gesündere Wahl
Pflanzliche Lebensmittel haben viele Vorteile, zum Beispiel enthalten sie Ballaststoffe, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind und sie sind frei von Cholesterin. Nichtsdestotrotz, heisst vegan noch lange nicht gesund. Deshalb gehen wir von Keller’s Kitchen noch einen Schritt weiter. Wir zeigen dir, wie du dich ganz einfach vegan und gesund ernähren kannst. Das nennt sich pflanzlich vollwertig. Dieser schicke Ausdruck bedeutet vegan (pflanzlich) und nicht prozessiert (vollwertig). Mit «nicht prozessiert» meinen wir Lebensmittel, denen nichts Gesundes in einem Verarbeitungsschritt entfernt oder Ungesundes hinzugefügt wurde.
Vollkornmehl zum Beispiel ist ein pflanzlich vollwertiges Lebensmittel, Weissmehl hingegen nicht. In Verarbeitungsschritten wurde ein Grossteil der Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien entfernt und übrig bleibt die Stärke mit tiefem Nährwert. Beide Mehle sind vegane Lebensmittel, für die Gesundheit unseres Körpers aber unterschiedlich. Vollkornflocken oder ganze Körner sind sogar noch gesünder.
Die Auswirkung unseres Essens auf die Gesundheit
Hat was die Wahl unseres Essens wirklich so eine grosse Auswirkung auf unsere Gesundheit? In vielen wissenschaftlichen Studien wurde bewiesen, dass wir mit einer pflanzlich vollwertigen Ernährung chronische Krankheiten heilen oder von Anfang an vermeiden können. Wir sprechen hier zum Beispiel von Bluthochdruck, erhöhten Cholesterinwerten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes. Dazu braucht es keine Pillen mit unangenehmen, teils schmerzhaften Nebenwirkungen. Die Ernährung alleine kann die Macht haben, uns diese Gesundheit (zurück) zu geben! Nebeneffekte hierbei sind, dass man sich fitter fühlt und abnimmt, um nur ein paar zu nennen.
Unser Ziel ist es, die Welt gesünder zu machen. Deshalb haben wir unser erstes Kochbuch geschrieben. Es enthält mehr als 100 Rezepte, wovon viele in weniger als 30 Minuten zubereitet sind. Sich gesund zu ernähren kann ganz einfach sein.
Jede Mahlzeit hilft
Dabei kann jede und jeder selber entscheiden, ob man sich nun tagtäglich pflanzlich vollwertig ernähren möchten, oder nur hin und wieder ein leckeres, pflanzliches Gericht geniessen möchten. Das Schöne ist, dass jede einzelne Mahlzeit hilft, unseren Planeten und uns selbst etwas gesünder zu machen. Die Entscheidung liegt ganz alleine bei uns selbst.
Starte gleich mit einem gesunden Gericht mit einem tiefen CO2 Ausstoss: Unserem Gelberbseneintopf Rezept. En Guetä!
Folge uns auf Instagram, Tiktok und Youtube für schnelle, gesunde Rezepte und Videos über den Einfluss unserer Ernährung auf die Gesundheit und Schönheit. Um keine Neuigkeiten von Keller’s Kitchen zu verpassen, melde dich für unseren Newsletter an.
